Philosophie de production
Tout commence à la vigne. Derrière cette simple évidence se déroule en réalité, au fil des saisons, un travail rigoureux et précis pour créer un vin d’exception…
UNE VITICULTURE EXIGEANTE
Tout commence à la vigne. Derrière cette simple évidence se déroule en réalité, au fil des saisons, un travail rigoureux et précis (effeuillage, vendanges en vert). Au Château Lascombes, tous les travaux à la vigne sont effectués à la main. Ces dernières années, et avec l’arrivée de Dominique Befve, de nombreux ajustements ont été effectués pour gagner en maturité de raisin et en qualité. Des analyses régulières et approfondies de maturité sont réalisées mais c’est toujours la dégustation qui détermine la date des vendanges ; les raisins sont ainsi dégustés régulièrement, pour évaluer leur maturité optimale.
